Nowy Rok tradycyjnie witamy na całym świecie lampką szampana. Ale tak naprawdę to, co pijemy dla podkreślenia tej wyjątkowej chwili jest zwykłym winem musującym, a nazwa szampan jest zarezerwowana dla wina wyprodukowanego w Szampanii.
Najtańsze musujące wino produkuje się podobnie jak wodę sodową. Wino nalewane jest bowiem do butelek. Jest ono rozwodnione i dosłodzone, często nawet pasteryzowane, aby nie uległo wtórnej fermentacji. Następnie wino to zostaje gazowane dwutlenkiem węgla z butli, korkowane i zabezpieczone przed wystrzałem korka drutem. Tego typu musujące wino można kupić w markecie już za 10 zł.
Inną metodą jest poddanie białego, wytrawnego wina powtórnej fermentacji alkoholowej. Początkowo wino powstaje i dojrzewa w beczkach albo metalowych kadziach. Do tego młodego wina dodajemy liqueur de tirage. Jest to mieszanka drożdży, cukru oraz niewielkiej ilości wody. Rozpoczyna się tym sposobem powtórną fermentację. Dwutlenek węgla nie utlenia się, a więc wino w sposób naturalny nasyca się nim samo.
Natomiast oryginalna metoda produkcji szampana została wynaleziona przez Dom Perignon. Usprawniła go Madame Veuve Cliquot. Metoda znana jest jako szampańska albo tradycyjna. Według niej drugą fermentację (tzw. pienistą) odbywa się w butelkach. Wspomniana wyżej Madame Veuve Cliquot ma swój udział w wymyśleniu metody, dzięki której w butelkach nie powstaje osad.